Part gustativa

 Part Gustativa:

• Entrada: és la que es desenvolupa en els primers 2-3 segons després de l'entrada del vi a la boca, solen ser sabors dolços.

• Pas de boca: dura entre 5-12 segons i es distingeix per una disminució dels sabors dolços i comenca a haver un augment dels àcids i a continuació d'aquests, els amars.

• Impressió final: dura més o menys 5 segons i en ella predominen els sabors àcids i en major mesura els amars.

• Postgust: hi ha una part important després de desaparèixer el vi de la boca, i està relacionat amb la persistència o longitud. En funció de la persistència es parlarà de vins llargs o curts.

• Vía retronasal: Es dona en tragar el vi, perquè es crea una sobrepressió a la boca que fa que s'expulsi aire per la vía retronasal. Es perceben millor els aromes, degut a que el vi està més calent a la boca que a la copa i això ajuda a evaporar millor els aromas.