Parte Gustativa

Entrada: es la que se desarrolla en los primeros 2-3 segundos después de la entrada del vino en la boca, suelen ser sabores dulces.
Paso de boca: dura entre 5-12 segundos y se distingue por una disminución de los sabores dulces y comienza a haber un aumento de los ácidos y a continuación de éstos, los amargos.
Impresión final: dura más o menos 5 segundos y en ella predominan los sabores ácidos y en mayor medida los amargos.
Post-gusto: hay una parte importante después de desaparecer el vino de la boca, y está relacionado con la persistencia o longitud. En función de la persistencia se hablará de vinos largos o cortos.
Vía retronasal: Se da al tragar el vino, porque se crea una sobrepresión en la boca que hace que se expulse aire por la vía retronasal. Se perciben mejor los aromas, debido a que el vino está más caliente en la boca que en la copa y ello ayuda a evaporar mejor los aromas.

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