Noelia Bebelia – Vincelona

Soutomaior és amb molta diferència la subzona més petita de la denominació d'origen Rías Baixas.En Rias Baixas, segons el relleu, hi ha dos tipus de subzones;relleu pla Salnés, Ulla i Rosal i relleu muntanyós Comtat i Soutomaior.r). Soutomaior, a diferència de l'Comtat, té un caràcter atlàntic molt marcat, ja que es troba a la fi de la Ria de Vigo.

Simó i Noelia, viticultors, socis, marit i dona.

Tot va començar quan es van plantejar el repte d'elaborar un albariño que tornés a Soutomaior, la consideració i fama que sempre van tenir els seus albariños, per a molts dels millors de l'món.

Per elaborar un vi que representés amb autenticitat l'albariño

de Soutomiaor van necessitar collir raïms d'una extrema qualitat.

Havien de tenir una plantació model.Van buscar ajuda, assessorament dels millors especialistes accessibles.A dia d'avui, Pablo Estévez és una figura fonamental en l'avanç de el projecte.

Noelia Bebelia Singular representa un dels mètodes més singulars que hi ha a l'elaboració de vi.

Realitzem l'última etapa de la fermentació i continuem tot el procés de criança en garrafes de vidre de 16 litres. Tots els processos de filtrat, transvasament i embotellat són realitzats per gravetat. El vi no és sotmès a cap procés mecànic durant la seva elaboració i, representa el nostre més extrem exemple de filosofia minimalista no-intervencionista.