Part Olfactiva

Part olfactiva:

En aquesta part es distingeixen 3 tipus d'aromes:

• Aromes primaris: Són els que provenen de la uva, i són principalment de dos tipus, fruitaris i florals:

Dins de la fruita podem trobar; fruita blanca (poma, pera), cítrics (llimona, llima, tarongera i pomel), exòtica (llitxi, pinya, maracuyà, papaya, xirimoya), fruita vermella (maduixes, cireres, groselles, frambueses), fruita negra (ciruela, moras, arranjans), de pel (melocotoner, albaricoque, paraguaya), seca (dátils, passetes, orejones).

Com a aromes florals podem trobar, flor d'acàcia,    dama de nit, rosa, violeta, lavanda, etc…

• Aromes secundaris: són els aromes que provenen del procés de la fermentació, principalment podem trobar cremosos, pastisseria, mantega, pa torrat, llevantures, fumats, torrats, regaliz. També aporten aromes especiats dels roures (vainilla, canyella, piments, cafés...).

• Aromes terciaris: són els que provenen de la criança del vi. Principalment són aromes animals, cuirs, almiscar, fruites seques (nou, avellana, ametlla), especiats (clau d'olor), cafè, fongs...