Noelia Bebelia – Vincelona

Soutomaior es con mucha diferencia la subzona más pequeña de la denominación de origen Rías Baixas. En Rías Baixas, según el relieve, existen dos tipos de subzonas; relieve llano (Salnés, Ulla y Rosal) y relieve montañoso (Condado y Soutomaior). Soutomaior, a diferencia del Condado, tiene un carácter atlántico muy marcado, pues se encuentra al final de la Ría de Vigo.

Simón y Noelia, viticultores, socios, marido y mujer.

Todo comenzó cuando se plantearon el reto de elaborar un albariño que devolviese a Soutomaior, la consideración y fama que siempre tuvieron sus albariños, para muchos los mejores del mundo.

Para elaborar un vino que representase con autenticidad el albariño

de Soutomaior necesitáron cosechar uvas de una extrema calidad.

Debían tener una plantación modelo. Buscaron ayuda, asesoramiento de los mejores especialistas accesibles. A día de hoy, Pablo Estévez es una figura fundamental en el avance del proyecto.

Noelia Bebelia Singular representa uno de los métodos más singulares que existen en la elaboración de vino.

Realizamos la última etapa de la fermentación y continuamos todo el proceso de crianza en garrafas de vidrio de 16 litros. Todos los procesos de filtrado, trasvase y embotellado son realizados por gravedad. El vino no es sometido a ningún proceso mecánico durante su elaboración y, representa nuestro más extremo ejemplo de filosofía minimalista no-intervencionista.