Parte Olfativa

Parte Olfativa:

En esta parte se distinguen 3 tipos de aromas:

• Aromas primarios: Son los procedentes de la uva, y son principalmente de dos tipos, frutales y florales:

Dentro de la fruta podemos encontrar; fruta blanca (manzana, pera), cítricos (limón, lima, naranja y pomelo), exótica (lichis, piña, maracuyá, papaya, chirimoya), fruta roja (fresas, cerezas, grosellas, frambuesas), fruta negra (ciruela, moras, arándanos), de pelo (melocotón, albaricoque, paraguaya), desecada (dátiles, pasas, orejones).

Como aromas florales podemos encontrar, flor de acacia,    dama de noche, rosa, violeta, lavanda, etc…

• Aromas secundarios: son los aromas que provienen del proceso de la fermentación, principalmente podemos encontrar cremosos, bollería, mantequilla, pan tostado, levaduras, ahumados, tostados, regaliz. También aportan aromas especiados de los robles (vainilla, canela, pimientas, cafes...).

• Aromas terciarios: son los provenientes de la crianza del vino. Principalmente son aromas animales, cueros, almizcle, frutos secos (nuez, avellana, almendra), especiados (clavo de olor), café, hongos...